Atelier cuisine Asiatique

Cocktail asiatique

Pour 30 personnes :
3 l Crémant
90 cl de Soho
3 boites de litchis au sirop ( 565 g chacune )
3 x 25 cl de jus de litchis non gazeux
1 trait de Curaçao

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Petites verrines de papaye verte et carotte à la coriandre et à l’huile aillée

Ingrédients :
100 g de carottes râpées
100 g de papaye verte râpée
Coriandre
Citron vert
Base croustillant d’ail :
1 tête d’ail
1 l d’huile d’arachide
un peu de cacahuètes

Etapes :

Éplucher et mixer l’ail en petits morceaux. Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
Laisser refroidir. Égoutter l’ail et réserver.

Conserver l’huile aillée pour l’assaisonnement de la salade.

Éplucher et râper la papaye verte et les carottes puis les mélanger. Ciseler la coriandre et presser le citron vert.
Assaisonner le mélange avec le citron vert et l’huile aillée.

Parsemez l’ail croustillant dessus.

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Entrée

Nems ( vietnamien )

Pour 30 pièces environs :

1 paquet de vermicelles chinois
1 paquet de galettes de riz
4 cébettes
2 c à soupe de nuoc man
1 c à soupe de sauce de soja
3 œufs
persil plat
menthe fraîche
1 petite poignée de soja frais
1 poulet rôti ou 600 g de porc rôti ou 1 grosse boite de crabe

Ébouillanter les vermicelles et les égoutter.
Hacher la viande
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Mouiller les feuilles de riz, mettre de la farce et les rouler

Sauce :moitié de nuoc man et moitié d’eau, ½ jus de citron, ½ c à café de sucre, un peu d’ail écrasé et un peu de carottes râpées.

Servir avec salade et menthe fraiche.

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Plat:

Soupe asiatique aux crevettes, lait de coco et coriandre

Temps de préparation : 20 minutes .Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de grosses crevettes
– 2 échalotes
– 2 cm de gingembre frais
– 40 cl de lait de coco
– 40 cl de bouillon de légumes ou poule
– 2 gousses d’ail
– 100 g de pois gourmands effilés
– jus d’un demi-citron vert
– 4 brins de coriandre
– sauce soja et huile de sésame

Préparation de la recette :

Décortiquer les crevettes ; les réserver au frais.

Peler et hacher les échalotes, le gingembre, et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse mettre une cuillère d’huile et faire suer les aromates.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les pois gourmands effilés. Laisser cuire 4 min.

Au moment de servir, ajouter les crevettes, le jus de citron et les brins de coriandre. Laisser frémir 2 min et saler.

Servir aussitôt.

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Dessert:

Tempura de pommes

Ingrédients :

3 pommes (Golden, Pink Lady et Grany)
1 litre d’huile pour friture
50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
25 cl d’eau pétillante glacée
1 c. à soupe de sésame noir ( facultatif )
2 c. à soupe de sucre glace
le jus d’un citron
quelques gouttes de fleur d’oranger
miel

Laver les pommes, les couper en rondelles et mettre du citron.
Dans un saladier, mélanger farine, le sucre glace et la maïzena, ajouter l’œuf et l’eau glacée, mélanger doucement, pas trop !
Ajouter fleur d’oranger et sésame noir ( facultatif )
Tremper les pommes dans la pâte et faire frire à 180 degrés
Servir tiède arrosé de miel ou saupoudré de sucre.