atelier cuisine de fêtes

Menu de Fêtes :

Apéritif

Cocktail Passion

4/10 de jus de pamplemousse
2/10 de gin
2/10 de passoa
1/10 de cointreau
1/10 de sirop de sucre de canne
Glaçons

Givrer les verres au pamplemousse !

Amuse Bouche

Bonbon de foie gras

pain d’épices
foie gras
un peu de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau,
trancher le pain d’épice et le foie gras finement
superposer les tranches en mille feuille ( 2 de chaque )
avec une pointe de chocolat entre chaque couche
finir le montage avec le foie gras et décorer avec le chocolat

Accompagnement plat principal

Fricassée de champignons et œuf poché

pour 6 personnes

600 g de champignons différents
sel et poivre
huile d’olive vinaigre balsamique
1 échalote
1 botte de ciboulette
6 œufs
100 ml de vinaigre d’alcool blanc
150 g de pousses d’épinard
croûtons

Nettoyer les champignons, les faire sauter dans l’huile d’olive, sel poivre et fin de cuisson échalote et ciboulette,
Retirer les champignons et déglacer au vinaigre,
Mettre les pousses d’épinards dans un saladier et les mélanger à l’huile d’olive,
Faire frémir de l’eau et mettre les œufs avec coquilles 15 secondes, puis ajouter 100 ml de vinaigre d’alcool blanc, casser l’oeuf dans une tasse et le verser délicatement 3 mn, le sortir sur du sopalin et l’égoutter,
Dresser les pousses d’épinards en rosace, déposer au centre les champignons, Poser dessus l’oeuf poché, parsemer de croûtons et terminer avec le vinaigre tiède,
Saler, poivrer et un peu de ciboulette,

Plat prinipal

Alouette de dinde farcie

pour 6 personnes

6 blancs de dinde
145 g de châtaigne
150 g de beurre
4 c à soupe de jus d’orange
4 c à soupe de jus de clémentines
6 c à soupe de jus de citron
sel poivre
220 g de bœuf haché
220 g de porc haché
4 c à soupe d’oignon haché
50 g de riz cuisson rapide
4 c à soupe de pignons
4 c à soupe de raisins secs
75 g de beurre
12 cl de bouillon de vola&ille
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sel
½ c à café de poivre

Faire fondre le beurre et y ajouter les jus d’orange, clémentine et citron,
Badigeonner extérieur et intérieur de la dinde. Saler poivrer,
Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le bœuf haché, le porc haché et l’oignon, retirer la graisse, ajouter le riz précuit de 5 mn, les châtaignes, les pignons et les raisins secs, 75 g de beurre, le bouillon et l’armagnac. Saler, poivrer,
Laisser cuire presque jusqu’à évaporation complète.
Remplir les alouettes et les ficeler,
les faire cuire à 190 ° avec un bol d’eau et en les arrosant régulièrement avec le beurre au jus de fruit, 20 à 30 mn

Accompagnement plat principal

Galettes de polenta aux coings

Pour 4 personnes

1 coing, 1 citron
cannelle, girofle, poivre blanc
250 g de polenta précuite
1 l d’eau
huile d’olive, romarin
sel

Peler les coing
Les faire cuire en quartier dans de l’eau, avec jus et zeste d’un citron,
1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle et une de poivre blanc,
Une fois tendre, les laisser refroidir et les couper en petits cubes, les faire sauter à feu vif 2 mn, saler poivrer

Faire cuire la polenta précuite avec de l’eau, du sel, de l’huile d’olive et du romarin,
retirer le romarin avant de mettre la polenta
Y incorporer le coing, l’étaler dans un moule à cake
Couper des tranches 1 bon centimètre et les disposer dans un plat à four,
Faire griller 5 mn
Sortir du four et poivrer
servir avec sauce au romarin

Sauce au romarin

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 2 personnes:
2 échalotes
4 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
1 dl de fond de gibier (bocal) (ou autre fond au choix) ou
1 tablette de bouillon de volaille pour 100 ml d’eau
1 dl de vin blanc sec
1/2 c. à soupe de romarin
poivre

Au préalable:
Émincez finement les échalotes.

Préparation (15 min.):
Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes finement émincées. Ajoutez aussi immédiatement le romarin.
Versez le vin blanc et le fond et faites cuire à feu doux pendant 10 min.
Versez la sauce à travers un tamis et ajoutez-y 2 c. à soupe de crème fraîche. Fouettez bien la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse, salez et poivrez.

Dessert
Baba au rhum

12 parts
temps de préparation 40 mn
temps de cuisson: 20 mn

Ingredients
250 gr de farine
3 oeufs
1 c a soupe de levure instantanée
70 gr de beurre fondu refroidi
30 gr de sucre
50 ml de lait
1 généreuse pincée de sel
Sirop a l’orange:
200 ml de jus d’orange
250 ml d’eau
300 gr de sucre
1 bon verre de rhum brun

1 mélanger la farine, le sel et le sucre
2 ajoutez maintenant la levure instantanée.
3 versez par dessus le lait tiédi et les oeufs battus en omelette.
4 Fouettez au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un bon ruban élastique.
1. couvrez la pâte d’un fil alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. ajoutez le beurre tiédi et refroidi par petite quantité tout en mélangeant jusqu’à ce que ça soit bien introduit.
3. déposez la pâte dans un moule a savarin beurré
4. arrangez bien la pâte pour qu’elle soit bien repartie dans le moule et qu’elle gonfle d’une manière équilibrée.

5 Laissez gonfler jusqu’à ce que ça double de volume.
6 Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le savarin pendant environ 20 mn
Préparer le sirop entre temps:
1. mettez le sucre le jus d’orange, et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. quand ça commence a bouillir comptez 10 minute et retirez du feu
3. Quand le savarin est cuit, Démoulez avec précaution.
4. Versez tout le sirop froid sur le gâteau chaud
5. laisser imbiber complètement
6. servir avec de la chantilly