cuisine du japon

 

 

Menu

 

Apéritif
Martini du soleil levant

Ingrédients pour 2 personnes :

10 ml de sirop de rose
10 ml de sirop de sucre de canne
150 ml de jus de canneberge ( cramberries )
50 ml de saké
2 petites cuillères de basilic ciselé
glace.

Préparation :
Dans un shaker, déposez tous les ingrédients . Remplissez votre shaker de glace. Secouez énergiquement 8 à 10 secondes. Filtrez le tout, à l’aide d’une passoire à cocktail, dans un verre à Martini.


Amuse bouche
Brochette de tofu aux deux sésames

Ingrédients:

250 gr de tofu ferme
farine 1 oeuf graines de sésame blanches graines de sésame noires huile
Préparation:
Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l’oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l’excédent), puis dans l’œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
Chauffez 2 cas d’huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Égouttez sur du papier absorbant.
Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d’une sauce réalisée avec du soja japonais, miel et une pincée de gingembre en poudre..


Entrée

Gyozas d’omelette poireaux et poisson ou crabe ( raviolis japonais )

Temps de préparation: 45 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes): environ 20 pièces
Pâte : Un peu d eau
Sel
200 G de farine

Farce :- 1 Boite de crabe ou 150 g poisson au choix
– 2 C. A. S de poireau vert
– 1 Oeuf
– 1 Pince de gingembre
– Poivre
– 1 Pincée de curry jaune
Préparation:
Pour la pâte : dans un bol mettre votre farine sel et un peut d eau mélanger et rajouter un peu d eau jusqu’au moment que ça soit bien élastique laisser reposer 15 min.

Sur une planche de travail farinée, mettre votre pâte dessus et avec un rouleau faites des disques très fins,

Pour votre farce : mixer le crabe ou le poisson avec le poireau ajoutez l’oeuf et les épices, mélanger le tout.

humidifier les extrémités et fermer en pliant un peu la pâte sur elle même pour que ça tienne

Dans une poêle mettre vos ravioles avec un peu d huile, faites dorer un des côté puis ajouter un peu d eau et mettre le couvercle faut que ça cuise à la vapeur et laisser gonfler.

Servir avec de la sauce soja vinaigrée et un peu d’huile de sésame


Plat principal

Sushis et makis de thon et saumon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 9 rlx
600 g de riz japonais
70 cl d’eau
5 c à s de vinaigre de riz
2 cuillère(s) à soupe de sucre
2 cuillère(s) à café de sel
100 g de thon
100 g de saumon
9 feuilles d’algues
10 g de wasabi
20 cl de sauce soja
1 avocat, 1 carotte, 1/2 concombre, cebette
PRÉPARATION
Préparation du riz :Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (10 minutes), puis l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 minutes. Couvrir, porter à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 minutes environ. Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. Etaler le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuer délicatement. éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Pour les SUSHI : Tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains puis former des tampons de riz, ajouter par dessus un peu de wasabi puis poser une lamelle de poisson.

Pour les MAKI : Tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de longueur. Poser une ½ feuille d’algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Ajouter le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper en 6 à l’aide d’un couteau mouillé.


Dessert

Cake au thé matcha

Temps de préparation:  Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (10 personnes):

125 gr de farine avec poudre à lever incorporée,1 c à café de Thé Matcha,3 oeufs,70 gr de poudre d’amandes,100 gr de sucre glace + 1 cc pour les blancs en neige,120 gr de beurre fondu,10 cl de lait d’amande, 1 boite de framboises au sirop.

Préparation:

1°) Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

2°) Préchauffer le four sur mode chaleur tournante à 180°C.

3°) Dans le grand cul-de-poule, mélanger la farine + le thé Matcha + la poudre d’amande.

4°) Séparer les blancs d’oeufs dans le cul-de-poule moyen et les jaunes dans le bol.

5°) Ajouter aux jaunes le sucre glace et mélanger le tout à la fourchette. Ajouter le lait et mélanger de nouveau. Verser ce contenu à la farine. Mélanger à l’aide du fouet manuel. Ajouter le beurre fondu,

6°) Monter les blancs en neige fermement en ajoutant vers la fin la cuillère à soupe de sucre glace.

7°) Ajouter petit à petit les blancs à l’appareil en faisant des mouvements délicats de haut en bas et en tournant le cul-de-poule

8°) Beurrer le moule à cake. Y verser la préparation en ajoutant les framboises égouttées et enfourner pour 20 minutes.