Tous les articles par Patricia Morra

Bébés lecteurs

Nous vous proposons l’activité bébés lecteurs
Le mardi de 9h30 à 10h30 (hors vacances scolaires et jours fériés) à la bibliothèque municipale.
Démarrage le Mardi 25 avril 2017
Cette activité a pour but de permettre aux bébés de 0 à 3 ans de découvrir le Livre à travers divers ateliers ludiques et comptines.
Durant cette activité l’enfant est sous la responsabilité de l’adulte qui l’accompagne
Pour tous renseignements et inscriptions (places limitées), Veuillez contacter Anne-Sophie au 06.41.66.67.93.

Livret du centenaire 1914-1918

Commémorations du centenaire du Conflit 1914-1918

A l’occasion de ces commémorations l’atelier généalogie a effectué des recherches concernant les militaires de Châteauneuf-Villevieille « Morts pour la France ».

Les résultats de ces recherches sont non seulement exposés sur le site, mais ils ont aussi fait l’objet d’une exposition au village les 10 et 11 novembre 2014.

Depuis le  11 novembre 2016 , vous pouvez trouver un livret à  la mairie qui l’a édité .

cuisine du japon

 

 

Menu

 

Apéritif
Martini du soleil levant

Ingrédients pour 2 personnes :

10 ml de sirop de rose
10 ml de sirop de sucre de canne
150 ml de jus de canneberge ( cramberries )
50 ml de saké
2 petites cuillères de basilic ciselé
glace.

Préparation :
Dans un shaker, déposez tous les ingrédients . Remplissez votre shaker de glace. Secouez énergiquement 8 à 10 secondes. Filtrez le tout, à l’aide d’une passoire à cocktail, dans un verre à Martini.


Amuse bouche
Brochette de tofu aux deux sésames

Ingrédients:

250 gr de tofu ferme
farine 1 oeuf graines de sésame blanches graines de sésame noires huile
Préparation:
Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l’oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l’excédent), puis dans l’œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
Chauffez 2 cas d’huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Égouttez sur du papier absorbant.
Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d’une sauce réalisée avec du soja japonais, miel et une pincée de gingembre en poudre..


Entrée

Gyozas d’omelette poireaux et poisson ou crabe ( raviolis japonais )

Temps de préparation: 45 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes): environ 20 pièces
Pâte : Un peu d eau
Sel
200 G de farine

Farce :- 1 Boite de crabe ou 150 g poisson au choix
– 2 C. A. S de poireau vert
– 1 Oeuf
– 1 Pince de gingembre
– Poivre
– 1 Pincée de curry jaune
Préparation:
Pour la pâte : dans un bol mettre votre farine sel et un peut d eau mélanger et rajouter un peu d eau jusqu’au moment que ça soit bien élastique laisser reposer 15 min.

Sur une planche de travail farinée, mettre votre pâte dessus et avec un rouleau faites des disques très fins,

Pour votre farce : mixer le crabe ou le poisson avec le poireau ajoutez l’oeuf et les épices, mélanger le tout.

humidifier les extrémités et fermer en pliant un peu la pâte sur elle même pour que ça tienne

Dans une poêle mettre vos ravioles avec un peu d huile, faites dorer un des côté puis ajouter un peu d eau et mettre le couvercle faut que ça cuise à la vapeur et laisser gonfler.

Servir avec de la sauce soja vinaigrée et un peu d’huile de sésame


Plat principal

Sushis et makis de thon et saumon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 9 rlx
600 g de riz japonais
70 cl d’eau
5 c à s de vinaigre de riz
2 cuillère(s) à soupe de sucre
2 cuillère(s) à café de sel
100 g de thon
100 g de saumon
9 feuilles d’algues
10 g de wasabi
20 cl de sauce soja
1 avocat, 1 carotte, 1/2 concombre, cebette
PRÉPARATION
Préparation du riz :Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (10 minutes), puis l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 minutes. Couvrir, porter à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 minutes environ. Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. Etaler le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuer délicatement. éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Pour les SUSHI : Tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains puis former des tampons de riz, ajouter par dessus un peu de wasabi puis poser une lamelle de poisson.

Pour les MAKI : Tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de longueur. Poser une ½ feuille d’algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Ajouter le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper en 6 à l’aide d’un couteau mouillé.


Dessert

Cake au thé matcha

Temps de préparation:  Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (10 personnes):

125 gr de farine avec poudre à lever incorporée,1 c à café de Thé Matcha,3 oeufs,70 gr de poudre d’amandes,100 gr de sucre glace + 1 cc pour les blancs en neige,120 gr de beurre fondu,10 cl de lait d’amande, 1 boite de framboises au sirop.

Préparation:

1°) Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

2°) Préchauffer le four sur mode chaleur tournante à 180°C.

3°) Dans le grand cul-de-poule, mélanger la farine + le thé Matcha + la poudre d’amande.

4°) Séparer les blancs d’oeufs dans le cul-de-poule moyen et les jaunes dans le bol.

5°) Ajouter aux jaunes le sucre glace et mélanger le tout à la fourchette. Ajouter le lait et mélanger de nouveau. Verser ce contenu à la farine. Mélanger à l’aide du fouet manuel. Ajouter le beurre fondu,

6°) Monter les blancs en neige fermement en ajoutant vers la fin la cuillère à soupe de sucre glace.

7°) Ajouter petit à petit les blancs à l’appareil en faisant des mouvements délicats de haut en bas et en tournant le cul-de-poule

8°) Beurrer le moule à cake. Y verser la préparation en ajoutant les framboises égouttées et enfourner pour 20 minutes.

exposition 11 novembre 2016

Bonsoir à tous ,

A l’occasion de la cérémonie du 11 novembre, au Monument aux Morts à 11h30.

. Le livret, réalisé par la section de généalogie de l’association Testa Gamba et édité par la Mairie, retraçant le parcours des soldats Madonencs « Morts pour la France » et l’historique de l’érection de notre Monument aux Morts, sera présenté et offert à la population.

L’atelier exposera également ses travaux dans la salle de la mairie

En suivra un apéritif offert par la municipalité

Magali Sgro

Présidente TESTA GAMBA

 

sur le site internet de généalogie de Testa Gamba
http://www.genealogiechateauneufvillevieille.sitew.fr
onglet commémoration 14-18

atelier cuisine du japon

Menu atelier cuisine du 27 novembre 2016

Martini du soleil levant et sa brochette de tofu

Gyozas de cabillaud ( raviolis japonnais )

Makis de thon et de saumon

cake au thé matcha et son confit de rose

café

Inscription Mme Morra Patricia  06.66.75.44.63

Avant le 20 novembre.

tarif 10 e adhérent et 12 e non adhérent.

 

atelier art floral

Bonjour à tous,
Nous vous proposons un atelier «art floral» pour adultes et enfants (à partir de 11 ans),
le Samedi 27 février à 14 h 00.
Il sera animé par Mme Perez, au tarif de 30€ (initiation + contenant + fleurs) et vous repartez avec votre création.
Vous devez vous inscrire avant le 30 janvier, par mail robert.sgro@free.fr ou au 06.01.73.11.24,les places étant limitées.
Cordialement
Magali Sgro
Présidente de Testa Gamba

atelier cuisine de fêtes

Menu de Fêtes :

Apéritif

Cocktail Passion

4/10 de jus de pamplemousse
2/10 de gin
2/10 de passoa
1/10 de cointreau
1/10 de sirop de sucre de canne
Glaçons

Givrer les verres au pamplemousse !

Amuse Bouche

Bonbon de foie gras

pain d’épices
foie gras
un peu de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau,
trancher le pain d’épice et le foie gras finement
superposer les tranches en mille feuille ( 2 de chaque )
avec une pointe de chocolat entre chaque couche
finir le montage avec le foie gras et décorer avec le chocolat

Accompagnement plat principal

Fricassée de champignons et œuf poché

pour 6 personnes

600 g de champignons différents
sel et poivre
huile d’olive vinaigre balsamique
1 échalote
1 botte de ciboulette
6 œufs
100 ml de vinaigre d’alcool blanc
150 g de pousses d’épinard
croûtons

Nettoyer les champignons, les faire sauter dans l’huile d’olive, sel poivre et fin de cuisson échalote et ciboulette,
Retirer les champignons et déglacer au vinaigre,
Mettre les pousses d’épinards dans un saladier et les mélanger à l’huile d’olive,
Faire frémir de l’eau et mettre les œufs avec coquilles 15 secondes, puis ajouter 100 ml de vinaigre d’alcool blanc, casser l’oeuf dans une tasse et le verser délicatement 3 mn, le sortir sur du sopalin et l’égoutter,
Dresser les pousses d’épinards en rosace, déposer au centre les champignons, Poser dessus l’oeuf poché, parsemer de croûtons et terminer avec le vinaigre tiède,
Saler, poivrer et un peu de ciboulette,

Plat prinipal

Alouette de dinde farcie

pour 6 personnes

6 blancs de dinde
145 g de châtaigne
150 g de beurre
4 c à soupe de jus d’orange
4 c à soupe de jus de clémentines
6 c à soupe de jus de citron
sel poivre
220 g de bœuf haché
220 g de porc haché
4 c à soupe d’oignon haché
50 g de riz cuisson rapide
4 c à soupe de pignons
4 c à soupe de raisins secs
75 g de beurre
12 cl de bouillon de vola&ille
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sel
½ c à café de poivre

Faire fondre le beurre et y ajouter les jus d’orange, clémentine et citron,
Badigeonner extérieur et intérieur de la dinde. Saler poivrer,
Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le bœuf haché, le porc haché et l’oignon, retirer la graisse, ajouter le riz précuit de 5 mn, les châtaignes, les pignons et les raisins secs, 75 g de beurre, le bouillon et l’armagnac. Saler, poivrer,
Laisser cuire presque jusqu’à évaporation complète.
Remplir les alouettes et les ficeler,
les faire cuire à 190 ° avec un bol d’eau et en les arrosant régulièrement avec le beurre au jus de fruit, 20 à 30 mn

Accompagnement plat principal

Galettes de polenta aux coings

Pour 4 personnes

1 coing, 1 citron
cannelle, girofle, poivre blanc
250 g de polenta précuite
1 l d’eau
huile d’olive, romarin
sel

Peler les coing
Les faire cuire en quartier dans de l’eau, avec jus et zeste d’un citron,
1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle et une de poivre blanc,
Une fois tendre, les laisser refroidir et les couper en petits cubes, les faire sauter à feu vif 2 mn, saler poivrer

Faire cuire la polenta précuite avec de l’eau, du sel, de l’huile d’olive et du romarin,
retirer le romarin avant de mettre la polenta
Y incorporer le coing, l’étaler dans un moule à cake
Couper des tranches 1 bon centimètre et les disposer dans un plat à four,
Faire griller 5 mn
Sortir du four et poivrer
servir avec sauce au romarin

Sauce au romarin

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 2 personnes:
2 échalotes
4 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
1 dl de fond de gibier (bocal) (ou autre fond au choix) ou
1 tablette de bouillon de volaille pour 100 ml d’eau
1 dl de vin blanc sec
1/2 c. à soupe de romarin
poivre

Au préalable:
Émincez finement les échalotes.

Préparation (15 min.):
Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes finement émincées. Ajoutez aussi immédiatement le romarin.
Versez le vin blanc et le fond et faites cuire à feu doux pendant 10 min.
Versez la sauce à travers un tamis et ajoutez-y 2 c. à soupe de crème fraîche. Fouettez bien la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse, salez et poivrez.

Dessert
Baba au rhum

12 parts
temps de préparation 40 mn
temps de cuisson: 20 mn

Ingredients
250 gr de farine
3 oeufs
1 c a soupe de levure instantanée
70 gr de beurre fondu refroidi
30 gr de sucre
50 ml de lait
1 généreuse pincée de sel
Sirop a l’orange:
200 ml de jus d’orange
250 ml d’eau
300 gr de sucre
1 bon verre de rhum brun

1 mélanger la farine, le sel et le sucre
2 ajoutez maintenant la levure instantanée.
3 versez par dessus le lait tiédi et les oeufs battus en omelette.
4 Fouettez au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un bon ruban élastique.
1. couvrez la pâte d’un fil alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. ajoutez le beurre tiédi et refroidi par petite quantité tout en mélangeant jusqu’à ce que ça soit bien introduit.
3. déposez la pâte dans un moule a savarin beurré
4. arrangez bien la pâte pour qu’elle soit bien repartie dans le moule et qu’elle gonfle d’une manière équilibrée.

5 Laissez gonfler jusqu’à ce que ça double de volume.
6 Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le savarin pendant environ 20 mn
Préparer le sirop entre temps:
1. mettez le sucre le jus d’orange, et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. quand ça commence a bouillir comptez 10 minute et retirez du feu
3. Quand le savarin est cuit, Démoulez avec précaution.
4. Versez tout le sirop froid sur le gâteau chaud
5. laisser imbiber complètement
6. servir avec de la chantilly

saveur de france

Apéritif
Brochettes de Saint-Jacques et Saucisse bretonne
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
120g de saucisse fumée cuite
beurre clarifié
miel et vinaigre de cidre

Préparation :
Couper les saucisses en tranches.
Monter les brochettes en alternant saucisse et noix de Saint-Jacques.
Poêler les brochettes dans du beurre clarifié
mettre un peu de miel et déglacer au vinaigre balsamique

Entrée
Croûte aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles fraîches),
2 grosses échalotes,
20 g de beurre,
sel et poivre
Pour la sauce :
20 cl de crème épaisse,
10 cl de lait,
50 g de beurre,
40 g de farine,
30 cl de jus de cuisson des morilles,
10 cl de fond de veau (préparé à partir de fond de veau déshydraté),
6 tranches de pain de campagne rassis,
Huile ou beurre.

Préparation :
1. La veille, mettez les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède.
2. Le lendemain, retirez les morilles de leur eau de trempage. Lavez-les énergiquement dans une passoire sous l’eau froide du robinet. Récupérez les trois quarts de l’eau de trempage (le quart restant dans le fond de la jatte n’étant pas utilisable).
3. Mettez à cuire les morilles dans l’eau de trempage avec une échalote entière épluchée, sel et poivre pendant 5 mn.
4. Préparation de la sauce : mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, saupoudrer de farine et laissez cuire 5 mn en remuant. Versez dessus 30 cl de l’eau de cuisson des morilles, le lait, le fond de veau. Amenez la sauce à ébullition et ajoutez la crème.
5. Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir les morilles avec une échalote hachée finement. Laissez cuire quelques minutes avant de verser les morilles dans la sauce. Laissez mijoter les morilles dans la sauce quelques minutes.
6. Pendant ce temps, faites frire au beurre (ou à l’huile) les tranches de pain coupées en trois ou quatre. Disposez les morilles et les croûtons dans des assiettes individuelles chauffées au préalable.

Accord plat et vin : En tant qu’ingrédient phare de la haute gastronomie jurassienne, les morilles sont traditionnellement associées aux grands vins jaunes de Château-Chalon. Leurs arômes caractéristiques du terroir se marient à la perfection aux intenses saveurs du champignon, alors que son soyeux en bouche accompagne délicatement la sauce crèmeuse sur la finale.
Un autre accord intéressant pour ce plat particulier accentue le côté beurré et grillé de la croûte avec un Chardonnay élevé en fût de chêne, offrant une expression plus intense du même plat.

Bœuf à la bière

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 à 800 g de paleron ou gîte, noix de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté)
– moutarde
– vergeoise (sucre roux de betterave)
– deux carottes
– une branche de céleri
– un oignon
– thym, laurier, baies de genièvre (une poignée)
– 30 cl de bière ambrée (Leffe par exemple)
Préparation de la recette :

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite).

Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l’oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn.

Encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez servir avec des frites, ou des pâtes
.
Remarques :
Certains préfèrent cette recette avec un morceau de boeuf un peu plus gras (gîte ou macreuse). Personnellement, je préfère le paleron. Petite remarque sur ma recette: je fais désormais cette carbonade avec une bière blonde au genièvre, la Wambrechies. D’autre part, j’ai réduit la quantité de vergeoise au début de la recette, mais au moment de verser la bière, j’émiette dans la cocotte 2 ou 3 tranches de pain d’épices. Cela épaissit un peu la sauce, qui devient ainsi vraiment délicieuse.
Boisson conseillée :
Un bonne bière, la même que vous aurez utilisée pour la recette

Dessert
Fenetra

1 tarte pour 8 personnes 20 à 25 petits morceaux
préparation 1 h

Pour la pâte sablée
100 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé )
2 pincées de sel
Pour la garniture
3 blancs d’œuf
100 g de sucre en poudre
25 g de farine à gâteau
125 g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe d’Amaretto ( facultatif )
500 g de compote d’abricots bonne maman + 4 ou 5 abricots
1 citron confit ( écorce )( 50 ml eau + 50 g de sucre 5 mn ) ajouter l’écorce 3 mn
égoutter, attendre 2 mn et saupoudrer de sucre cristalisé,
Battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre, la farine et le sel. Extraire les grains de vanille de la gousse fendue en deux. Travailler ensuite la pâte à la main, ajouter la vanille. Façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).
Préparer la garniture : battre les blancs en neige, ajouter le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’Amaretto et remuer à la spatule.
Couper le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légèrement caraméliser.
Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte. Etaler la compote d’abricots, déposer les quelques abricots et parsemer dessus le citron confit. Verser enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorer avec encore quelques morceaux de citron.
Enfourner pour 30 minutes à 180°

Mousse glacée aux pruneaux

Pour 4 personnes ou 8 verrines
préparation 30 mn

150 g de pruneaux d’Agen IGP
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre
10 cl de crème liquide
5 cl d’Armagnac

Préparation
1 mettre les pruneaux dénoyautés dans l’armagnac
2 faire cuire le sucre dans 5 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop épais
3 monter les blancs en neige bien fermes et ajoutez doucement le sirop tiède
4 fouettez la crème en chantilly
5 ajoutez les blancs et les pruneaux mixés
6 mettre en verrine
7 laisser au moins 3 h au frigo

Panna cota au yaourt de brebis, compotée de cerises noires au piment d’Espelette

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Trempage : 10 mn – Réfrigération : 4 h
Pour 4 personnes ou 6 verrines
Ingrédients :

Pour les panna cota :

3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts)
2 càs de miel

Pour la compote de cerises noires :
400 g de cerises noires ( ou 330 g de griottes égouttées + 3 c à soupe de sucre )
100 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
une pincée de piment d’Espelette
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier, battre la crème et le yaourt de brebis au fouet.
Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissement. Egoutter les feuilles de gélatine et ajouter-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre.
Incorporer cette préparation à la crème au yaourt. Mélanger bien
Répartisser le mélange dans des coupelles, ramequins… Réservez au réfrigérateur pendant 3 h mn,
6 verrines