Archives de catégorie : Atelier Cuisine

Atelier cuisine

Papilles en Fêtes

Apéritif : Cocktail (Rhum, mangue, menthe fraîche et citron vert) accompagné d’une Bouchée abricotée.


Entrée :Roulé de saumon au pavot façon cru-cuit sauce aigrelette

Plat : Ballotine de volaille au foie gras et sa purée au truffes

Dessert :Crème brûlée pistache et chocolat pétillant

Café

Inscription : 15 euros pour les adhérents et 17euros pour les non-adhérents auprès de Patricia au 0666754463 avant le 19 avril.

35 personnes maximum

Recettes de l’atelier Saveurs d’Automne 2017

Menu

Cocktail d’automne bière poire

Ingrédients (pour 1 personnes) :
2 cl de liqueur de poire
¼ de poire
1 Pelforth blonde
Cacao pour le bord du verre

Préparation :
Givrer le bord du verre en le frottant avec un morceau de poire et en le trempant dans du cacao en poudre.

Préparer une brochette de poire ou un éventail de poire pour le servir avec.

Dans le verre verser la bière bien fraîche directement sur la liqueur de poire

Chips de Butternut

Ingrédients (pour 4 personnes):
Une courge Butternut
Huile d’olive bio de première pression à froid
Fleur de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Peler et couper la courge butternut en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline. Déposer les pétales de courge sur une plaque à four anti adhésive.
Huiler chaque pétale d’un côté à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 10 minutes. Puis retourner les chips. Enfourner pour 10 minutes à nouveau. Puis laisser déssécher à nouveau 10 minutes, porte du four entrouverte.
Laisser refroidir et saler.

Chèvre sur figues

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 figues violettes
30 gr de bûche de chèvre fraiche
1 càc de miel liquide
4 pointes de romarin frais
5 baies

Préparation :

Allumer le four à 220°.
Passer les figues sous l’eau pour les laver.
Couper le pédoncule et les couper en deux

Couper une tranche de bûche de chèvre d’environ 2 cm de large
Déposer un morceau de chèvre dans chaque figue.
Planter un brin de romarin et un filet de miel et un tour de moulin 5 baies, enfourner pour 5 à 10 mn. Surveillez !

Boeuf bourguignon d’automne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse
– 150 g de poitrine fumée
– 60 g de beurre
– 1 oignon
– 2 cuilleres à soupe de farine
– 6 baies de genièvre
– 1 feuille de laurier
– des champignons des bois (bolets ou cèpes)
– 1/2 litre de bon vin rouge
– bouillon de bœuf

Préparation :

Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Eplucher l’oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, la poitrine fumée et la viande. La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin rouge (si on veut avant on peut flamber la viande au genièvre ou au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la rallonger avec du bouillon.
Nettoyer les champignons des bois, les laver à l’eau vinaigrée et les couper en lanière. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce. Si vous n’avez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons séchés que vous aurez fait gonfler dans un peu d’eau tiède pendant 20 mn.
Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches. Pour agrémenter vous pouvez servir des airelles en compote.

Duo de carottes et de panais à la vichy

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses carottes
– 1 panais
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– 1 noix de beurre
– 1 petit bouquet de persil

Préparation :

Eplucher et couper les légumes en fines rondelles. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le bouillon.
Porter à ébullition et laisse cuire à couvert un bon quart d’heure, pour que les rondelles soient cuites mais encore un peu fermes.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis ajouter les légumes égouttés et les faire revenir quelques minutes sans les laisser griller. Ajouter le persil ciselé, et servir sans attendre .

Crumble inversé à l’orange

Ingrédients (pour 6 personnes):

80 g de sucre
80 g de farine
80 g de beurre froid
80 g de spéculoos
3 ou 4 oranges
150 g de sucre en poudre

Préparation:

Eplucher les oranges «à vif», c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.
Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.
Garder le jus qui s’écoule.
Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.
Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).
Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).
Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.
Laisser mariner.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.
On peut le faire à la main ou au robot.
Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.
Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.
Mettre au four pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.
Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.
On peut ajouter une pointe de crème chantilly.
Déguster sans attendre.

Bon appétit !

cuisine du japon

 

 

Menu

 

Apéritif
Martini du soleil levant

Ingrédients pour 2 personnes :

10 ml de sirop de rose
10 ml de sirop de sucre de canne
150 ml de jus de canneberge ( cramberries )
50 ml de saké
2 petites cuillères de basilic ciselé
glace.

Préparation :
Dans un shaker, déposez tous les ingrédients . Remplissez votre shaker de glace. Secouez énergiquement 8 à 10 secondes. Filtrez le tout, à l’aide d’une passoire à cocktail, dans un verre à Martini.


Amuse bouche
Brochette de tofu aux deux sésames

Ingrédients:

250 gr de tofu ferme
farine 1 oeuf graines de sésame blanches graines de sésame noires huile
Préparation:
Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l’oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l’excédent), puis dans l’œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
Chauffez 2 cas d’huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Égouttez sur du papier absorbant.
Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d’une sauce réalisée avec du soja japonais, miel et une pincée de gingembre en poudre..


Entrée

Gyozas d’omelette poireaux et poisson ou crabe ( raviolis japonais )

Temps de préparation: 45 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes): environ 20 pièces
Pâte : Un peu d eau
Sel
200 G de farine

Farce :- 1 Boite de crabe ou 150 g poisson au choix
– 2 C. A. S de poireau vert
– 1 Oeuf
– 1 Pince de gingembre
– Poivre
– 1 Pincée de curry jaune
Préparation:
Pour la pâte : dans un bol mettre votre farine sel et un peut d eau mélanger et rajouter un peu d eau jusqu’au moment que ça soit bien élastique laisser reposer 15 min.

Sur une planche de travail farinée, mettre votre pâte dessus et avec un rouleau faites des disques très fins,

Pour votre farce : mixer le crabe ou le poisson avec le poireau ajoutez l’oeuf et les épices, mélanger le tout.

humidifier les extrémités et fermer en pliant un peu la pâte sur elle même pour que ça tienne

Dans une poêle mettre vos ravioles avec un peu d huile, faites dorer un des côté puis ajouter un peu d eau et mettre le couvercle faut que ça cuise à la vapeur et laisser gonfler.

Servir avec de la sauce soja vinaigrée et un peu d’huile de sésame


Plat principal

Sushis et makis de thon et saumon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 9 rlx
600 g de riz japonais
70 cl d’eau
5 c à s de vinaigre de riz
2 cuillère(s) à soupe de sucre
2 cuillère(s) à café de sel
100 g de thon
100 g de saumon
9 feuilles d’algues
10 g de wasabi
20 cl de sauce soja
1 avocat, 1 carotte, 1/2 concombre, cebette
PRÉPARATION
Préparation du riz :Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (10 minutes), puis l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 minutes. Couvrir, porter à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 minutes environ. Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. Etaler le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuer délicatement. éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Pour les SUSHI : Tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains puis former des tampons de riz, ajouter par dessus un peu de wasabi puis poser une lamelle de poisson.

Pour les MAKI : Tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de longueur. Poser une ½ feuille d’algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Ajouter le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper en 6 à l’aide d’un couteau mouillé.


Dessert

Cake au thé matcha

Temps de préparation:  Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (10 personnes):

125 gr de farine avec poudre à lever incorporée,1 c à café de Thé Matcha,3 oeufs,70 gr de poudre d’amandes,100 gr de sucre glace + 1 cc pour les blancs en neige,120 gr de beurre fondu,10 cl de lait d’amande, 1 boite de framboises au sirop.

Préparation:

1°) Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

2°) Préchauffer le four sur mode chaleur tournante à 180°C.

3°) Dans le grand cul-de-poule, mélanger la farine + le thé Matcha + la poudre d’amande.

4°) Séparer les blancs d’oeufs dans le cul-de-poule moyen et les jaunes dans le bol.

5°) Ajouter aux jaunes le sucre glace et mélanger le tout à la fourchette. Ajouter le lait et mélanger de nouveau. Verser ce contenu à la farine. Mélanger à l’aide du fouet manuel. Ajouter le beurre fondu,

6°) Monter les blancs en neige fermement en ajoutant vers la fin la cuillère à soupe de sucre glace.

7°) Ajouter petit à petit les blancs à l’appareil en faisant des mouvements délicats de haut en bas et en tournant le cul-de-poule

8°) Beurrer le moule à cake. Y verser la préparation en ajoutant les framboises égouttées et enfourner pour 20 minutes.

atelier cuisine de fêtes

Menu de Fêtes :

Apéritif

Cocktail Passion

4/10 de jus de pamplemousse
2/10 de gin
2/10 de passoa
1/10 de cointreau
1/10 de sirop de sucre de canne
Glaçons

Givrer les verres au pamplemousse !

Amuse Bouche

Bonbon de foie gras

pain d’épices
foie gras
un peu de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau,
trancher le pain d’épice et le foie gras finement
superposer les tranches en mille feuille ( 2 de chaque )
avec une pointe de chocolat entre chaque couche
finir le montage avec le foie gras et décorer avec le chocolat

Accompagnement plat principal

Fricassée de champignons et œuf poché

pour 6 personnes

600 g de champignons différents
sel et poivre
huile d’olive vinaigre balsamique
1 échalote
1 botte de ciboulette
6 œufs
100 ml de vinaigre d’alcool blanc
150 g de pousses d’épinard
croûtons

Nettoyer les champignons, les faire sauter dans l’huile d’olive, sel poivre et fin de cuisson échalote et ciboulette,
Retirer les champignons et déglacer au vinaigre,
Mettre les pousses d’épinards dans un saladier et les mélanger à l’huile d’olive,
Faire frémir de l’eau et mettre les œufs avec coquilles 15 secondes, puis ajouter 100 ml de vinaigre d’alcool blanc, casser l’oeuf dans une tasse et le verser délicatement 3 mn, le sortir sur du sopalin et l’égoutter,
Dresser les pousses d’épinards en rosace, déposer au centre les champignons, Poser dessus l’oeuf poché, parsemer de croûtons et terminer avec le vinaigre tiède,
Saler, poivrer et un peu de ciboulette,

Plat prinipal

Alouette de dinde farcie

pour 6 personnes

6 blancs de dinde
145 g de châtaigne
150 g de beurre
4 c à soupe de jus d’orange
4 c à soupe de jus de clémentines
6 c à soupe de jus de citron
sel poivre
220 g de bœuf haché
220 g de porc haché
4 c à soupe d’oignon haché
50 g de riz cuisson rapide
4 c à soupe de pignons
4 c à soupe de raisins secs
75 g de beurre
12 cl de bouillon de vola&ille
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sel
½ c à café de poivre

Faire fondre le beurre et y ajouter les jus d’orange, clémentine et citron,
Badigeonner extérieur et intérieur de la dinde. Saler poivrer,
Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le bœuf haché, le porc haché et l’oignon, retirer la graisse, ajouter le riz précuit de 5 mn, les châtaignes, les pignons et les raisins secs, 75 g de beurre, le bouillon et l’armagnac. Saler, poivrer,
Laisser cuire presque jusqu’à évaporation complète.
Remplir les alouettes et les ficeler,
les faire cuire à 190 ° avec un bol d’eau et en les arrosant régulièrement avec le beurre au jus de fruit, 20 à 30 mn

Accompagnement plat principal

Galettes de polenta aux coings

Pour 4 personnes

1 coing, 1 citron
cannelle, girofle, poivre blanc
250 g de polenta précuite
1 l d’eau
huile d’olive, romarin
sel

Peler les coing
Les faire cuire en quartier dans de l’eau, avec jus et zeste d’un citron,
1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle et une de poivre blanc,
Une fois tendre, les laisser refroidir et les couper en petits cubes, les faire sauter à feu vif 2 mn, saler poivrer

Faire cuire la polenta précuite avec de l’eau, du sel, de l’huile d’olive et du romarin,
retirer le romarin avant de mettre la polenta
Y incorporer le coing, l’étaler dans un moule à cake
Couper des tranches 1 bon centimètre et les disposer dans un plat à four,
Faire griller 5 mn
Sortir du four et poivrer
servir avec sauce au romarin

Sauce au romarin

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 2 personnes:
2 échalotes
4 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
1 dl de fond de gibier (bocal) (ou autre fond au choix) ou
1 tablette de bouillon de volaille pour 100 ml d’eau
1 dl de vin blanc sec
1/2 c. à soupe de romarin
poivre

Au préalable:
Émincez finement les échalotes.

Préparation (15 min.):
Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes finement émincées. Ajoutez aussi immédiatement le romarin.
Versez le vin blanc et le fond et faites cuire à feu doux pendant 10 min.
Versez la sauce à travers un tamis et ajoutez-y 2 c. à soupe de crème fraîche. Fouettez bien la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse, salez et poivrez.

Dessert
Baba au rhum

12 parts
temps de préparation 40 mn
temps de cuisson: 20 mn

Ingredients
250 gr de farine
3 oeufs
1 c a soupe de levure instantanée
70 gr de beurre fondu refroidi
30 gr de sucre
50 ml de lait
1 généreuse pincée de sel
Sirop a l’orange:
200 ml de jus d’orange
250 ml d’eau
300 gr de sucre
1 bon verre de rhum brun

1 mélanger la farine, le sel et le sucre
2 ajoutez maintenant la levure instantanée.
3 versez par dessus le lait tiédi et les oeufs battus en omelette.
4 Fouettez au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un bon ruban élastique.
1. couvrez la pâte d’un fil alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. ajoutez le beurre tiédi et refroidi par petite quantité tout en mélangeant jusqu’à ce que ça soit bien introduit.
3. déposez la pâte dans un moule a savarin beurré
4. arrangez bien la pâte pour qu’elle soit bien repartie dans le moule et qu’elle gonfle d’une manière équilibrée.

5 Laissez gonfler jusqu’à ce que ça double de volume.
6 Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le savarin pendant environ 20 mn
Préparer le sirop entre temps:
1. mettez le sucre le jus d’orange, et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. quand ça commence a bouillir comptez 10 minute et retirez du feu
3. Quand le savarin est cuit, Démoulez avec précaution.
4. Versez tout le sirop froid sur le gâteau chaud
5. laisser imbiber complètement
6. servir avec de la chantilly

saveur de france

Apéritif
Brochettes de Saint-Jacques et Saucisse bretonne
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
120g de saucisse fumée cuite
beurre clarifié
miel et vinaigre de cidre

Préparation :
Couper les saucisses en tranches.
Monter les brochettes en alternant saucisse et noix de Saint-Jacques.
Poêler les brochettes dans du beurre clarifié
mettre un peu de miel et déglacer au vinaigre balsamique

Entrée
Croûte aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles fraîches),
2 grosses échalotes,
20 g de beurre,
sel et poivre
Pour la sauce :
20 cl de crème épaisse,
10 cl de lait,
50 g de beurre,
40 g de farine,
30 cl de jus de cuisson des morilles,
10 cl de fond de veau (préparé à partir de fond de veau déshydraté),
6 tranches de pain de campagne rassis,
Huile ou beurre.

Préparation :
1. La veille, mettez les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède.
2. Le lendemain, retirez les morilles de leur eau de trempage. Lavez-les énergiquement dans une passoire sous l’eau froide du robinet. Récupérez les trois quarts de l’eau de trempage (le quart restant dans le fond de la jatte n’étant pas utilisable).
3. Mettez à cuire les morilles dans l’eau de trempage avec une échalote entière épluchée, sel et poivre pendant 5 mn.
4. Préparation de la sauce : mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, saupoudrer de farine et laissez cuire 5 mn en remuant. Versez dessus 30 cl de l’eau de cuisson des morilles, le lait, le fond de veau. Amenez la sauce à ébullition et ajoutez la crème.
5. Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir les morilles avec une échalote hachée finement. Laissez cuire quelques minutes avant de verser les morilles dans la sauce. Laissez mijoter les morilles dans la sauce quelques minutes.
6. Pendant ce temps, faites frire au beurre (ou à l’huile) les tranches de pain coupées en trois ou quatre. Disposez les morilles et les croûtons dans des assiettes individuelles chauffées au préalable.

Accord plat et vin : En tant qu’ingrédient phare de la haute gastronomie jurassienne, les morilles sont traditionnellement associées aux grands vins jaunes de Château-Chalon. Leurs arômes caractéristiques du terroir se marient à la perfection aux intenses saveurs du champignon, alors que son soyeux en bouche accompagne délicatement la sauce crèmeuse sur la finale.
Un autre accord intéressant pour ce plat particulier accentue le côté beurré et grillé de la croûte avec un Chardonnay élevé en fût de chêne, offrant une expression plus intense du même plat.

Bœuf à la bière

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 à 800 g de paleron ou gîte, noix de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté)
– moutarde
– vergeoise (sucre roux de betterave)
– deux carottes
– une branche de céleri
– un oignon
– thym, laurier, baies de genièvre (une poignée)
– 30 cl de bière ambrée (Leffe par exemple)
Préparation de la recette :

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite).

Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l’oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn.

Encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez servir avec des frites, ou des pâtes
.
Remarques :
Certains préfèrent cette recette avec un morceau de boeuf un peu plus gras (gîte ou macreuse). Personnellement, je préfère le paleron. Petite remarque sur ma recette: je fais désormais cette carbonade avec une bière blonde au genièvre, la Wambrechies. D’autre part, j’ai réduit la quantité de vergeoise au début de la recette, mais au moment de verser la bière, j’émiette dans la cocotte 2 ou 3 tranches de pain d’épices. Cela épaissit un peu la sauce, qui devient ainsi vraiment délicieuse.
Boisson conseillée :
Un bonne bière, la même que vous aurez utilisée pour la recette

Dessert
Fenetra

1 tarte pour 8 personnes 20 à 25 petits morceaux
préparation 1 h

Pour la pâte sablée
100 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé )
2 pincées de sel
Pour la garniture
3 blancs d’œuf
100 g de sucre en poudre
25 g de farine à gâteau
125 g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe d’Amaretto ( facultatif )
500 g de compote d’abricots bonne maman + 4 ou 5 abricots
1 citron confit ( écorce )( 50 ml eau + 50 g de sucre 5 mn ) ajouter l’écorce 3 mn
égoutter, attendre 2 mn et saupoudrer de sucre cristalisé,
Battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre, la farine et le sel. Extraire les grains de vanille de la gousse fendue en deux. Travailler ensuite la pâte à la main, ajouter la vanille. Façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).
Préparer la garniture : battre les blancs en neige, ajouter le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’Amaretto et remuer à la spatule.
Couper le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légèrement caraméliser.
Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte. Etaler la compote d’abricots, déposer les quelques abricots et parsemer dessus le citron confit. Verser enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorer avec encore quelques morceaux de citron.
Enfourner pour 30 minutes à 180°

Mousse glacée aux pruneaux

Pour 4 personnes ou 8 verrines
préparation 30 mn

150 g de pruneaux d’Agen IGP
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre
10 cl de crème liquide
5 cl d’Armagnac

Préparation
1 mettre les pruneaux dénoyautés dans l’armagnac
2 faire cuire le sucre dans 5 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop épais
3 monter les blancs en neige bien fermes et ajoutez doucement le sirop tiède
4 fouettez la crème en chantilly
5 ajoutez les blancs et les pruneaux mixés
6 mettre en verrine
7 laisser au moins 3 h au frigo

Panna cota au yaourt de brebis, compotée de cerises noires au piment d’Espelette

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Trempage : 10 mn – Réfrigération : 4 h
Pour 4 personnes ou 6 verrines
Ingrédients :

Pour les panna cota :

3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts)
2 càs de miel

Pour la compote de cerises noires :
400 g de cerises noires ( ou 330 g de griottes égouttées + 3 c à soupe de sucre )
100 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
une pincée de piment d’Espelette
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier, battre la crème et le yaourt de brebis au fouet.
Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissement. Egoutter les feuilles de gélatine et ajouter-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre.
Incorporer cette préparation à la crème au yaourt. Mélanger bien
Répartisser le mélange dans des coupelles, ramequins… Réservez au réfrigérateur pendant 3 h mn,
6 verrines

Atelier cuisine Asiatique

Cocktail asiatique

Pour 30 personnes :
3 l Crémant
90 cl de Soho
3 boites de litchis au sirop ( 565 g chacune )
3 x 25 cl de jus de litchis non gazeux
1 trait de Curaçao

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Petites verrines de papaye verte et carotte à la coriandre et à l’huile aillée

Ingrédients :
100 g de carottes râpées
100 g de papaye verte râpée
Coriandre
Citron vert
Base croustillant d’ail :
1 tête d’ail
1 l d’huile d’arachide
un peu de cacahuètes

Etapes :

Éplucher et mixer l’ail en petits morceaux. Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
Laisser refroidir. Égoutter l’ail et réserver.

Conserver l’huile aillée pour l’assaisonnement de la salade.

Éplucher et râper la papaye verte et les carottes puis les mélanger. Ciseler la coriandre et presser le citron vert.
Assaisonner le mélange avec le citron vert et l’huile aillée.

Parsemez l’ail croustillant dessus.

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Entrée

Nems ( vietnamien )

Pour 30 pièces environs :

1 paquet de vermicelles chinois
1 paquet de galettes de riz
4 cébettes
2 c à soupe de nuoc man
1 c à soupe de sauce de soja
3 œufs
persil plat
menthe fraîche
1 petite poignée de soja frais
1 poulet rôti ou 600 g de porc rôti ou 1 grosse boite de crabe

Ébouillanter les vermicelles et les égoutter.
Hacher la viande
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Mouiller les feuilles de riz, mettre de la farce et les rouler

Sauce :moitié de nuoc man et moitié d’eau, ½ jus de citron, ½ c à café de sucre, un peu d’ail écrasé et un peu de carottes râpées.

Servir avec salade et menthe fraiche.

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Plat:

Soupe asiatique aux crevettes, lait de coco et coriandre

Temps de préparation : 20 minutes .Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de grosses crevettes
– 2 échalotes
– 2 cm de gingembre frais
– 40 cl de lait de coco
– 40 cl de bouillon de légumes ou poule
– 2 gousses d’ail
– 100 g de pois gourmands effilés
– jus d’un demi-citron vert
– 4 brins de coriandre
– sauce soja et huile de sésame

Préparation de la recette :

Décortiquer les crevettes ; les réserver au frais.

Peler et hacher les échalotes, le gingembre, et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse mettre une cuillère d’huile et faire suer les aromates.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les pois gourmands effilés. Laisser cuire 4 min.

Au moment de servir, ajouter les crevettes, le jus de citron et les brins de coriandre. Laisser frémir 2 min et saler.

Servir aussitôt.

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Dessert:

Tempura de pommes

Ingrédients :

3 pommes (Golden, Pink Lady et Grany)
1 litre d’huile pour friture
50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
25 cl d’eau pétillante glacée
1 c. à soupe de sésame noir ( facultatif )
2 c. à soupe de sucre glace
le jus d’un citron
quelques gouttes de fleur d’oranger
miel

Laver les pommes, les couper en rondelles et mettre du citron.
Dans un saladier, mélanger farine, le sucre glace et la maïzena, ajouter l’œuf et l’eau glacée, mélanger doucement, pas trop !
Ajouter fleur d’oranger et sésame noir ( facultatif )
Tremper les pommes dans la pâte et faire frire à 180 degrés
Servir tiède arrosé de miel ou saupoudré de sucre.

Atelier cuisine grecque

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HOUMOUS

La saveur du houmous est assez discrète. Il peut servir d’accompagnements pour des bâtonnets de crudités ou être tartiné sur du pain.
100 g de tahin (pâte de sésame que vous trouverez dans les épiceries bio ou orientales)
100 g de pois chiches secs (ou 200 g en bocal)
1 citron
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
sel

Préparation
Si vous avez choisi d’utiliser des pois chiches secs, la veille, mettez-les à tremper dans l’eau. Après une nuit à tremper, mettez-les dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire une heure et demi. Après cuisson, égouttez-les. Passez les pois chiche au mixer, avec le tahin, le jus de citron, le paprika, l’huile d’olive, l’ail haché et le sel. La consistance doit être crémeuse et épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson si c’est trop compact. Servez avec du pain légèrement grillé ou des crudités.

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TZATZIKI

INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, pelé et coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
250 ml (1 tasse) de yogourt nature épais GREC
Sel et poivre

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DOLMAS
(feuilles de vignes farcies au riz)

Pour une trentaine de dolmas :

30 feuilles de vignes
100 g de riz rond
1 petit oignon
30 g de pignons
menthe et persil
huile d’olive
1 gros citron
1 bouillon de poule
sel poivre

Préparation de la recette :

Couper finement l’oignon.

Dans une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.

Verser 40 cl d’eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.

Ciseler le persil et la menthe finement et le rajouter en fin de cuisson.

Rajouter aussi, les pignons (autant que vous voulez), puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.

Réalisation des dolmas:

Prendre une feuille, couper la queue.

Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu’à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).

Dans une marmite, tapisser de quelques feuilles de vignes et disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu’ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle. Mettre une assiette dessus.

Cuisson des dolmas :

Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.

Faire bouillir l’eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d’eau pour la cuisson si besoin.

Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
Servir froid ou chaud sauté dans un jus de citron et du thym, vider le jus et mettre un filet d’huile d’olive. Avec un yoghourt à l’ail ou tzatziki.

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MOUSSAKA

Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes:

-3 à 4 aubergines
-2 boites de tomates en coulis
-1kg d’épaule d’agneau désossée hachée
-3 petits oignons
-3 gousses d’ail
-huile d’olive
-sel, poivre
-4 feuilles de laurier, thym, romarin
-200 g de fromage râpé fondant

Préparation :

Huiler au pinceau les tranches d’aubergines coupées en longueur
les faire griller au four ou à la poêle
faire blondir l’oignon et l’ail, ajouter la viande quelques minutes
réserver le tout et faire revenir la tomate dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter laurier, sel poivre.
Quand la sauce a un peu réduit, ajouter la viande et laisser cuire 3 à 5 minutes
Dans un plat huilé, mettre une couche d’aubergines, puis de viande,puis de fromage, puis d’aubergines. Terminer en ajoutant 2 œuf battus, passer au four 30 mn à 200 degrés.

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PORTOKALOPITA

Ingrédients pour 8 personnes :

5 oeufs
200 ml de jus d’orange ( 2 ou 3 oranges )
100 g de sucre
150 ml d’huile d’olive
200 g de yaourt grec égoutté ou petits suisses
2 càc de levure chimique
zeste de 2 oranges
350 g de pâte filo
Pour le sirop :
200 ml de sucre
200 ml d’eau
1 jus d’orange
1 pointe de cannelle ( suivant votre goût )

Préparation :

Préparer le sirop à l’avance.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus d’orange, et les moitiés d’orange pressée et la cannelle
Laisser bouillonner 10 minutes puis laisser refroidir et mettre au frais.
Faire sécher les feuilles de filo :
Les mettre au four à 100o quelques minutes froissées dans un grand plat ou bien les faire sécher une par une à l’air.
Une fois séchées, briser les feuilles en petits morceaux.
Mélanger le yaourt avec l’huile, le jus et le zeste d’orange, le sucre, la vanille et la levure.
Incorporer ce mélange au brisures de pâte et bien mélanger avec les doigts ou une fourchette pour éviter les amalgames de pâte.
Faire cuire 40 minutes environ à 180o (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Verser le sirop froid sur le gâteau à la sortie du four.
Se conserve très bien au frigo et est encore meilleur au bout de quelques jours.

Atelier cuisine anglaise

Cocktail cosmopolitan

Ingrédients pour une personne :

4 cl de vodka
2 cl de liqueur d’oranges (triple sec, cointreau, grand marnier)
2 cl de jus de cranberry
1 cl de jus de citrons verts.

A rectifier suivant vos goûts !!

 

 

Velouté glacé de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes

 

750 g de petits pois surgelés

1 l de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

2 petites échalotes

25 g de beurre

sel poivre

feuilles de menthe fraîches
Préparation de la recette :
Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.

Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir.

Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une préparation fine. Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois.

Ajoutez la crème et mélangez bien.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Parsemez de feuilles de menthe fraîche avant de déguster.

Chips de lard fumé

Sur du papier sulfurisé, enfourner les tranches de lard fumé 8 à 10 mn à 190°.

Surveillez la cuisson et laissez en attente sur du papier absorbant.

 

Cheesecake salé aux carottes

Pour 6 personnes

 

80g de tucs salés

60g de beurre

400g de carottes

220g de fromage de philadelphia

12 cl de crème entière liquide très froide

Zeste et jus d’un citron vert

3 feuilles de gélatine

Herbes fraîches: ciboulette, persil

Sel et poivre

Le biscuit :
émiettez les tucs et les malaxer avec le beurre mou.
Ajoutez le zeste de citron vert.
étalez la pâte à l’intérieur des cercles à pâtisserie et bien tassez.
Réservez au frais le temps de préparer la crème.

2

La crème :
Taillez les carottes en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (conservez un peu d’eau de cuisson).
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min.
égouttez les carottes et mixez-en 150g pour obtenir une purée. Gardez le reste de rondelles de carottes pour la décoration
Dans un saladier, faites tremper la gélatine essorée dans 6 cl d’eau de cuisson (chaude) des carottes
Ajoutez le fromage de philadelphia et fouettez pour lisser. Divisez le mélange en 2.
Dans le premier, incorporez la purée de carottes et assaisonnez en sel et poivre, dans le deuxième, ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron vert. Salez, poivrez.
Montez la crème entière en chantilly (pensez à mettre votre bol et les fouets quelques minutes au congélateur pour que la chantilly prenne bien). Divisez en 2 et incorporez dans le mélange purée de carottes et dans le mélange au fromage frais

3

Montage :
Chemisez les cercles à pâtisserie de rondelles de carottes sur tout le pourtour
Versez la purée de carottes puis placez au congélateur 10min (vous pouvez les placez au frigo si vous avez plus de temps, pendant 1h).
Versez alors la crème au philadelphia sur la purée de carottes et placez à nouveau 10 min au congélateur
Placez ensuite au frigo au moins 2h.
Démoulez et décorez avec des rondelles de carottes cuites.

Meat pie

( pour 8 personnes)
ingrédients
• 3 oignons ou( 500 g d’oignons surgelés )
• 3 carottes )
• 2 branches de céleri ) ou ( 500 g de julienne de légumes surgelés )
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• de l’huile d’olive
• 600g de viande de boeuf hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise (type colman’s mustard) ou savora
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouillon cube de boeuf
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

préparation
Couper les carottes en petits cubes, émincer les oignons et le céleri
Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans un peu d’huile d’olive
Ajouter les feuilles de laurier et le thym

Remuer régulièrement pendant 10 minutes – les légumes doivent être plus souple
Ajouter le boeuf haché et remuer – « casser » les gros paquets de boeuf si il y en a.
Ajouter la sauce worcestershire et la moutarde anglaise – remuer
Ajouter la farine – mélanger à nouveau
Plonger le cube bouillon dans un litre d’eau bouillante et verser sur la viande
À ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ une heure – remuer de temps en temps pour empêcher la préparation d’attacher

Verser la préparation à base de viande haché dans un plat et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans un plat un peu haut, Verser la préparation et recouvrir de l’autre pâte,
Tremper un pinceau dans un peu de lait et badigeonner la pâte pour l’aider à dorer (si vous n’avez pas de pinceau, faites le avec la pulpe des doigts)
Enfourner sur la grille du bas pendant 40 minutes.

 

Nota bene
• penser à sortir votre pâte feuilletée toute prête 5 minutes avant de la dérouler pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle ne se casse.
• veiller à ce que la pâte que vous achetez soit « pur beurre »
• servir cette tourte avec un accompagnement de légumes vert. Des légumes verts vapeur avec une noix de beurre et un peu de fleur de sel ou une salade verte avec vinaigrette à l’estragon.

 

Salade de fruit à la gelée de citron

 

Préparer la gelée, faire tremper 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide .

Faire chauffer 125 ml de jus de citron pressé et 150 ml d’eau et 40 à 50 g de sucre ( suivant les goûts ). Puis incorporez au jus les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir dans un plat un peu large sur 1,5 cm de haut de façon à pouvoir faire des petits cubes.

 

Choisir les fruits que vous aimez, les couper en cubes.

Présentez les avec les cubes de gelées et nappez d’un peu de miel,

A déguster bien frais

 

Véritable cake anglais

 

175 g de beurre

135 g de cassonade blonde et 40 de cassonade brune

4 œufs

225 g de farine

1/3 c à café de muscade et de canelle

1c à café de levure

50 g de sirop d’érable

50 g d’amande en poudre

225 g de raisins secs ( blonds et bruns )

130 g de cerises confites

50 g de zestes d’oranges et citrons confits

1 c à café de rhum ambré

2 c à café de jus de citron

Préchauffer le four à 160°

Battez le beurre et le sucre en crème, battez les oeufs dans un bol et ajoutez les au mélange beurre/sucre.
Tamisez la farine, les épices et levure et ajoutez au mélange précédent en alternant avec le sirop d’érable et la poudre d’ amandes.
Mélangez tous les fruits secs et confits et ajoutez-les au mélange avec le rhum,Mélangez bien, réservez environ 80g de pâte et versez le reste dans un moule à cake beurré. Enfournez pour environ
45 mn en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop.

Pendant ce temps, préparez la garniture du dessus:
125g de noisettes sans la peau
125g d’amandes effilées
50de fruits confits
60 g de cerises confites entières
100g de miel d’acacias

Mélangez tous les ingrédients avec la pâte réservée et déposez sur le dessus du gâteau après environ 45mn de cuisson, étalez bien et remettez à cuire environ 40mn recouvert d’un papier aluminium.
Retirez le papier aluminium et remettez cuire environ 15mn pour que le dessus dore légèrement.

Laissez refroidir avant de déguster.

Il est encore meilleur le lendemain.

 

 

 

 

 

Atelier cuisine Créole

Punch Créole

(cocktail alcoolisé)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

– 1 litre de rhum blanc de la Réunion
– 1 gousse de vanille
– 4 cuillères à soupe de sirop de canne ou 4 cuillères à soupe de sucre roux
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 jus de citron vert + son zeste
– 2 oranges pressées + leurs zestes
– 50cl de nectar de goyave
– 50cl de nectar de mangue
– 25cl de nectar de banane
– 1 ananas frais ou 1 boite d’ananas en sirop
Préparation de la recette :
Laver citron & oranges. Les presser pour en extraire le jus et griffer leurs peaux pour les zestes.

Dans un grand saladier verser le rhum, les jus de citron & oranges avec les zestes, les nectars de fruits.

Ajouter une gousse de vanille fendue dont vous aurez gratté l’intérieur pour en faire sortir les graines.

Ajouter l’ananas en morceaux.

Mélanger puis ajouter le sucre et le miel. Ajouter ensuite une bonne pincée de cannelle et de gingembre.

Réserver la préparation au réfrigérateur pendant au minimum 4heures pour faire macérer.

Après macération, goûter et rajouter sucre, miel, épices, jus… selon vos goûts.

Bonbons Piments de la Réunion

(amuse-gueule)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de pois du cap (énormes haricots blancs)
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 10 à 20 g de gingembre selon les habitudes culinaires
– 1 bouquet de cotomili (coriandre fraîche)
– 1 botte d’oignons verts (cives)
– 10 petits piments verts (peut-être 5 si tu es « z’oreil »)
– 1/2 cuillères à café de safran en poudre, sel et poivre
– 1/2 banane mûre
– 1 branche de caloupilé (rutacée, feuilles odoriférantes)

Préparation :

Faire tremper la veille (env 12 h) les pois dans l’eau.

Le jour même, enlever les peaux des haricots en pressant le grain entre le pouce et l’index. C’est la partie la plus laborieuse de la recette.

Les égoutter, les passer au mixeur, vous devez obtenir une pâte fine.

Mixer ensemble: piments, gingembre, sel, cotomili, caloupilé, cumin.

Hacher finement les oignons verts.

Mélanger les épices pilées+1 cuillère à soupe de coriandre, +1 cuillère à café de cumin et les oignons verts + 1/4 cuillères à café de safran + la banane écrasée et toute la pâte de pois du cap.

Sur une feuille d’aluminium humidifiée, former des boulettes qui font l’équivalent d’une bouchée (diamètre = 3 cm).

Aplatir en creusant un trou au centre de la boulette.

Chauffer l’huile dans une poêle.

Cuire les bonbons piments à feu moyen.

Laisser dorer chaque côté sans trop les « brûler ».

Cet amuse-gueule se savoure chaud ou tiède, ou alors repassé au four si déja froid (éviter le micro-ondes)
Remarques :

Si toutefois, tes invités ne sont pas trop « épices et compagnie », alors prévois un ramequin de fromage blanc 0% ou crème fraiche que tu auras agrémenté de fines herbes, jus de citron frais, sel, poivre.

Accras de morue

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 20 à 30 accras :

400g de morue salée en tranche
(ou 150g à 200g de chair de morue)
300g de farine
20 cl crème liquide
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil,ciboulette
1 piment antillais et un petit verre d’eau

Poivre et sel,une pointe de curcuma

4 blancs d’œufs en neige

LA RECETTE

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée à la main ou à l’aide d’une fourchette. La faire bouillir 30 secondes.

Hachez finement l’oignon, le persil et l’ail dégermé. Ajoutez ce mélange à la morue. Mélangez, salez et poivrez.ajouter une pointe de curcuma

Dans une jatte, préparez la pâte à accras : Versez-y la farine puis ajouter au fur et à mesure la crème en mélangeant délicatement. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Incorporez la préparation de morue à la pâte. Puis y ajouter les blancs en neige.

Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café, voire plus selon vos goûts. À ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !

Samoussas au thon

INGRÉDIENTS Pour une bonne centaine de samoussas :

1 paquet de 40 feuilles de pâte à samoussas (épicerie asiatique)

3 grosses boîtes de thon au naturel

2 à 3 oignons

persil

1 belle c. à soupe de curcuma

2 à 3 c. à soupe de massalé selon les goûts

Petits piments selon les goûts et facultatifs

Sel, poivre

*****

Dans un premier temps, émincer les oignons

Les mettre dans un mortier avec les petits piments et une pincée de sel. Piler le tout.

Prendre la botte de cébettes ou d’oignons nouveau et ne garder que les tiges vertes.

Ciseler finement ces tiges (gardez les bulbes pour d’autres recettes).

Dans une marmite, mettre un fond d’huile et faire suer les oignons émincés.

Rajouter les épices pilées au mortier, mélanger.

Une fois le tout bien saisi, rajouter le thon égoutté. Bien mélanger et émietter pour un mélange homogène.

Saler et poivrer.

Verser le curcuma et le massalé. Bien mélanger de nouveau.

Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes et vers la fin de cuisson rajouter les tiges de cébettes et la coriandre ciselée.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin au niveau du sel, du poivre, du curcuma ou du massalé.

Laisser reposer la farce à température ambiante environ une heure.

Confectionner les samoussas :

Prendre un carré de pâte et le couper en 3 bandes rectangulaires.

Déposer sur une extrémité l’équivalent une belle cuillère à café de farce et procéder au pliage en forme de triangle en ramenant à chaque fois une pointe sur son côté opposé.

A la fin « coller » la dernière partie de bande avec un mélange « eau+farine ».

Rougail Combava

Ingrédients :

1 combava

2 tomates

3 piments

1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.

Couper les tomates en dés les plus petits possibles.

Laver le combava soigneusement. A l’aide d’un zesteur ( ou avec une râpe à fromage sur grille moyenne) prélever la peau du combava.

Émincer l’oignon.

Piler ensemble les piments et le sel.

Mélanger tous les ingrédients, il ne faut pas que le rougail soit en purée.

Rougail Dakatine

Ingrédients :

4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes non sucré, type dakatine (ou autre marque)

1 oignon

1 petite boîte de tomates entières pelées au jus

1 piment (facultatif)

sel

Préparation de la recette :

Dans un bol, mettre le beurre de cacahuètes.
Rajouter une à une les tomates, préalablement hachées, en mélangeant bien à chaque fois.
La quantité de tomates dépend de la consistance qu’on veut donner au rougail, il faut qu’il soit pâteux mais un peu liquide.
Ajouter l’oignon émincé très finement.
Mélanger le tout, ajouter une pincée de sel.
Si on veut pimenter, rajouter un petit piment écrasé.

 

 

ACHARD DE LÉGUMES

Ingrédients :

250 gr de carottes

350 gr de chou

200 gr de haricots verts

quelques petits bouquets de choux-fleurs

4 gousses d’ail

20 à 25 gr de gingembre

1 cc de sel

3cs de vinaigre

5cs d’huile

2 oignons

1 cc de safran

10 à 15 piments martin

4 piments achard

Préparation de la recette :

Peler les carottes, les couper en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur et de 8 cm de longueur.

Hacher très fin le chou.

Équeuter les haricots, leurs ôter les fils et les couper très fin dans le sens de la longueur.

Séparer le choux-fleur en petits bouquets après l’avoir nettoyé.

Couper les gros piments assez finement dans la longueur.

Facultatif : Échauder les légumes (sauf le chou) un par un, 3 min dans l’eau bouillante salée. Et les égoutter.

Si vous préférez les légumes crus, il faut préparer l’achard à l’avance.

Chauffer de l’huile dans une marmite ou une poêle, et y faire revenir les oignons coupés en lamelles épaisses sans les colorer. Ajouter les petits piments écrasés, l’ail, le gingembre, le safran et bien mélanger et couper le feu.

Ajouter les légumes, mélanger et laisser refroidir.

Arroser de vinaigre et bien mélanger avant de servir.

 

 

CARRY MASSALÉ

Ingrédients :

1kg500 de Cabri du pays

3 oignons

4 tomates pas trop mûres

½ cuillère à café de safran

2 branches de caloupilé

8 à 10 gousses d’ail

20gr de gingembre

12 à 15 piments

sel

10 grains de poivres

3 clous de girofles

1 ½ cc de pâte de tamarin

6 cs d’huile

épices massalé

6cs de massalé

Préparation de la recette :

couper la viande en cubes de 2 cm environ.

hacher les oignons dans le sens de la longueur.

Griller les épices massalé, le poivre et les clous de girofles.Réserver.

Chauffer l’huile dans la marmite. Y faire roussir une cuillère à café de cumin, 5 grains de vendion, 2 pincées de moutarde, quelques feuilles de caloupilé, les oignons et remuer vivement.

Mettre aussitôt la viande avec quelques grains de sel. Mélanger.

Attendre que la viande ait rendu son jus, marmite couverte et laisser roussir de nouveau.

Ajouter alors toutes les épices massalé grillées pilées avec l’ail, le sel, les piments et le gingembre.

Ajouter le safran et tourner.

Puis les tomates coupées en dés et laisser mijoter un peu.

Ajouter un verre ½ d’eau chaude et laisser cuire à feu moyen ½ heure.

À l’évaporation de l’eau la viande doit être presque cuite. Vérifier.

Ajouter le massalé, mélanger vivement.

Mettre ½ verre d’eau et poursuivre la cuisson.

Avant de servir arroser le carry de jus de tamarin.

Servir chaud en saupoudrant le plat de coton-mili vert finement haché.

Flan coco

(dessert)

Ingrédients :

4 œufs
100gr de coco
2 cuillères à soupe de sucre
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré.

Préparation :

Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec la coco, le lait concentré et le lait.

Faire un caramel dans le fond du moule.

Mélanger la préparation aux blancs en neige.

Verser l’appareil sur le caramel dans le moule.

Enfourner à Thermostat 5 pendant 20 minutes puis passer à thermostat 3 pendant 45 minutes.