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Atelier cuisine grecque

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HOUMOUS

La saveur du houmous est assez discrète. Il peut servir d’accompagnements pour des bâtonnets de crudités ou être tartiné sur du pain.
100 g de tahin (pâte de sésame que vous trouverez dans les épiceries bio ou orientales)
100 g de pois chiches secs (ou 200 g en bocal)
1 citron
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
sel

Préparation
Si vous avez choisi d’utiliser des pois chiches secs, la veille, mettez-les à tremper dans l’eau. Après une nuit à tremper, mettez-les dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire une heure et demi. Après cuisson, égouttez-les. Passez les pois chiche au mixer, avec le tahin, le jus de citron, le paprika, l’huile d’olive, l’ail haché et le sel. La consistance doit être crémeuse et épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson si c’est trop compact. Servez avec du pain légèrement grillé ou des crudités.

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TZATZIKI

INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, pelé et coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
250 ml (1 tasse) de yogourt nature épais GREC
Sel et poivre

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DOLMAS
(feuilles de vignes farcies au riz)

Pour une trentaine de dolmas :

30 feuilles de vignes
100 g de riz rond
1 petit oignon
30 g de pignons
menthe et persil
huile d’olive
1 gros citron
1 bouillon de poule
sel poivre

Préparation de la recette :

Couper finement l’oignon.

Dans une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.

Verser 40 cl d’eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.

Ciseler le persil et la menthe finement et le rajouter en fin de cuisson.

Rajouter aussi, les pignons (autant que vous voulez), puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.

Réalisation des dolmas:

Prendre une feuille, couper la queue.

Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu’à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).

Dans une marmite, tapisser de quelques feuilles de vignes et disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu’ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle. Mettre une assiette dessus.

Cuisson des dolmas :

Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.

Faire bouillir l’eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d’eau pour la cuisson si besoin.

Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
Servir froid ou chaud sauté dans un jus de citron et du thym, vider le jus et mettre un filet d’huile d’olive. Avec un yoghourt à l’ail ou tzatziki.

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MOUSSAKA

Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes:

-3 à 4 aubergines
-2 boites de tomates en coulis
-1kg d’épaule d’agneau désossée hachée
-3 petits oignons
-3 gousses d’ail
-huile d’olive
-sel, poivre
-4 feuilles de laurier, thym, romarin
-200 g de fromage râpé fondant

Préparation :

Huiler au pinceau les tranches d’aubergines coupées en longueur
les faire griller au four ou à la poêle
faire blondir l’oignon et l’ail, ajouter la viande quelques minutes
réserver le tout et faire revenir la tomate dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter laurier, sel poivre.
Quand la sauce a un peu réduit, ajouter la viande et laisser cuire 3 à 5 minutes
Dans un plat huilé, mettre une couche d’aubergines, puis de viande,puis de fromage, puis d’aubergines. Terminer en ajoutant 2 œuf battus, passer au four 30 mn à 200 degrés.

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PORTOKALOPITA

Ingrédients pour 8 personnes :

5 oeufs
200 ml de jus d’orange ( 2 ou 3 oranges )
100 g de sucre
150 ml d’huile d’olive
200 g de yaourt grec égoutté ou petits suisses
2 càc de levure chimique
zeste de 2 oranges
350 g de pâte filo
Pour le sirop :
200 ml de sucre
200 ml d’eau
1 jus d’orange
1 pointe de cannelle ( suivant votre goût )

Préparation :

Préparer le sirop à l’avance.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus d’orange, et les moitiés d’orange pressée et la cannelle
Laisser bouillonner 10 minutes puis laisser refroidir et mettre au frais.
Faire sécher les feuilles de filo :
Les mettre au four à 100o quelques minutes froissées dans un grand plat ou bien les faire sécher une par une à l’air.
Une fois séchées, briser les feuilles en petits morceaux.
Mélanger le yaourt avec l’huile, le jus et le zeste d’orange, le sucre, la vanille et la levure.
Incorporer ce mélange au brisures de pâte et bien mélanger avec les doigts ou une fourchette pour éviter les amalgames de pâte.
Faire cuire 40 minutes environ à 180o (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Verser le sirop froid sur le gâteau à la sortie du four.
Se conserve très bien au frigo et est encore meilleur au bout de quelques jours.