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Recettes de l’atelier Saveurs d’Automne 2017

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Cocktail d’automne bière poire

Ingrédients (pour 1 personnes) :
2 cl de liqueur de poire
¼ de poire
1 Pelforth blonde
Cacao pour le bord du verre

Préparation :
Givrer le bord du verre en le frottant avec un morceau de poire et en le trempant dans du cacao en poudre.

Préparer une brochette de poire ou un éventail de poire pour le servir avec.

Dans le verre verser la bière bien fraîche directement sur la liqueur de poire

Chips de Butternut

Ingrédients (pour 4 personnes):
Une courge Butternut
Huile d’olive bio de première pression à froid
Fleur de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Peler et couper la courge butternut en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline. Déposer les pétales de courge sur une plaque à four anti adhésive.
Huiler chaque pétale d’un côté à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 10 minutes. Puis retourner les chips. Enfourner pour 10 minutes à nouveau. Puis laisser déssécher à nouveau 10 minutes, porte du four entrouverte.
Laisser refroidir et saler.

Chèvre sur figues

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 figues violettes
30 gr de bûche de chèvre fraiche
1 càc de miel liquide
4 pointes de romarin frais
5 baies

Préparation :

Allumer le four à 220°.
Passer les figues sous l’eau pour les laver.
Couper le pédoncule et les couper en deux

Couper une tranche de bûche de chèvre d’environ 2 cm de large
Déposer un morceau de chèvre dans chaque figue.
Planter un brin de romarin et un filet de miel et un tour de moulin 5 baies, enfourner pour 5 à 10 mn. Surveillez !

Boeuf bourguignon d’automne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse
– 150 g de poitrine fumée
– 60 g de beurre
– 1 oignon
– 2 cuilleres à soupe de farine
– 6 baies de genièvre
– 1 feuille de laurier
– des champignons des bois (bolets ou cèpes)
– 1/2 litre de bon vin rouge
– bouillon de bœuf

Préparation :

Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Eplucher l’oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, la poitrine fumée et la viande. La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin rouge (si on veut avant on peut flamber la viande au genièvre ou au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la rallonger avec du bouillon.
Nettoyer les champignons des bois, les laver à l’eau vinaigrée et les couper en lanière. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce. Si vous n’avez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons séchés que vous aurez fait gonfler dans un peu d’eau tiède pendant 20 mn.
Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches. Pour agrémenter vous pouvez servir des airelles en compote.

Duo de carottes et de panais à la vichy

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses carottes
– 1 panais
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– 1 noix de beurre
– 1 petit bouquet de persil

Préparation :

Eplucher et couper les légumes en fines rondelles. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le bouillon.
Porter à ébullition et laisse cuire à couvert un bon quart d’heure, pour que les rondelles soient cuites mais encore un peu fermes.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis ajouter les légumes égouttés et les faire revenir quelques minutes sans les laisser griller. Ajouter le persil ciselé, et servir sans attendre .

Crumble inversé à l’orange

Ingrédients (pour 6 personnes):

80 g de sucre
80 g de farine
80 g de beurre froid
80 g de spéculoos
3 ou 4 oranges
150 g de sucre en poudre

Préparation:

Eplucher les oranges «à vif», c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.
Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.
Garder le jus qui s’écoule.
Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.
Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).
Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).
Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.
Laisser mariner.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.
On peut le faire à la main ou au robot.
Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.
Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.
Mettre au four pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.
Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.
On peut ajouter une pointe de crème chantilly.
Déguster sans attendre.

Bon appétit !