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Atelier cuisine anglaise

Cocktail cosmopolitan

Ingrédients pour une personne :

4 cl de vodka
2 cl de liqueur d’oranges (triple sec, cointreau, grand marnier)
2 cl de jus de cranberry
1 cl de jus de citrons verts.

A rectifier suivant vos goûts !!

 

 

Velouté glacé de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes

 

750 g de petits pois surgelés

1 l de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

2 petites échalotes

25 g de beurre

sel poivre

feuilles de menthe fraîches
Préparation de la recette :
Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.

Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir.

Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une préparation fine. Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois.

Ajoutez la crème et mélangez bien.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Parsemez de feuilles de menthe fraîche avant de déguster.

Chips de lard fumé

Sur du papier sulfurisé, enfourner les tranches de lard fumé 8 à 10 mn à 190°.

Surveillez la cuisson et laissez en attente sur du papier absorbant.

 

Cheesecake salé aux carottes

Pour 6 personnes

 

80g de tucs salés

60g de beurre

400g de carottes

220g de fromage de philadelphia

12 cl de crème entière liquide très froide

Zeste et jus d’un citron vert

3 feuilles de gélatine

Herbes fraîches: ciboulette, persil

Sel et poivre

Le biscuit :
émiettez les tucs et les malaxer avec le beurre mou.
Ajoutez le zeste de citron vert.
étalez la pâte à l’intérieur des cercles à pâtisserie et bien tassez.
Réservez au frais le temps de préparer la crème.

2

La crème :
Taillez les carottes en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (conservez un peu d’eau de cuisson).
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min.
égouttez les carottes et mixez-en 150g pour obtenir une purée. Gardez le reste de rondelles de carottes pour la décoration
Dans un saladier, faites tremper la gélatine essorée dans 6 cl d’eau de cuisson (chaude) des carottes
Ajoutez le fromage de philadelphia et fouettez pour lisser. Divisez le mélange en 2.
Dans le premier, incorporez la purée de carottes et assaisonnez en sel et poivre, dans le deuxième, ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron vert. Salez, poivrez.
Montez la crème entière en chantilly (pensez à mettre votre bol et les fouets quelques minutes au congélateur pour que la chantilly prenne bien). Divisez en 2 et incorporez dans le mélange purée de carottes et dans le mélange au fromage frais

3

Montage :
Chemisez les cercles à pâtisserie de rondelles de carottes sur tout le pourtour
Versez la purée de carottes puis placez au congélateur 10min (vous pouvez les placez au frigo si vous avez plus de temps, pendant 1h).
Versez alors la crème au philadelphia sur la purée de carottes et placez à nouveau 10 min au congélateur
Placez ensuite au frigo au moins 2h.
Démoulez et décorez avec des rondelles de carottes cuites.

Meat pie

( pour 8 personnes)
ingrédients
• 3 oignons ou( 500 g d’oignons surgelés )
• 3 carottes )
• 2 branches de céleri ) ou ( 500 g de julienne de légumes surgelés )
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• de l’huile d’olive
• 600g de viande de boeuf hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise (type colman’s mustard) ou savora
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouillon cube de boeuf
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

préparation
Couper les carottes en petits cubes, émincer les oignons et le céleri
Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans un peu d’huile d’olive
Ajouter les feuilles de laurier et le thym

Remuer régulièrement pendant 10 minutes – les légumes doivent être plus souple
Ajouter le boeuf haché et remuer – « casser » les gros paquets de boeuf si il y en a.
Ajouter la sauce worcestershire et la moutarde anglaise – remuer
Ajouter la farine – mélanger à nouveau
Plonger le cube bouillon dans un litre d’eau bouillante et verser sur la viande
À ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ une heure – remuer de temps en temps pour empêcher la préparation d’attacher

Verser la préparation à base de viande haché dans un plat et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans un plat un peu haut, Verser la préparation et recouvrir de l’autre pâte,
Tremper un pinceau dans un peu de lait et badigeonner la pâte pour l’aider à dorer (si vous n’avez pas de pinceau, faites le avec la pulpe des doigts)
Enfourner sur la grille du bas pendant 40 minutes.

 

Nota bene
• penser à sortir votre pâte feuilletée toute prête 5 minutes avant de la dérouler pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle ne se casse.
• veiller à ce que la pâte que vous achetez soit « pur beurre »
• servir cette tourte avec un accompagnement de légumes vert. Des légumes verts vapeur avec une noix de beurre et un peu de fleur de sel ou une salade verte avec vinaigrette à l’estragon.

 

Salade de fruit à la gelée de citron

 

Préparer la gelée, faire tremper 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide .

Faire chauffer 125 ml de jus de citron pressé et 150 ml d’eau et 40 à 50 g de sucre ( suivant les goûts ). Puis incorporez au jus les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir dans un plat un peu large sur 1,5 cm de haut de façon à pouvoir faire des petits cubes.

 

Choisir les fruits que vous aimez, les couper en cubes.

Présentez les avec les cubes de gelées et nappez d’un peu de miel,

A déguster bien frais

 

Véritable cake anglais

 

175 g de beurre

135 g de cassonade blonde et 40 de cassonade brune

4 œufs

225 g de farine

1/3 c à café de muscade et de canelle

1c à café de levure

50 g de sirop d’érable

50 g d’amande en poudre

225 g de raisins secs ( blonds et bruns )

130 g de cerises confites

50 g de zestes d’oranges et citrons confits

1 c à café de rhum ambré

2 c à café de jus de citron

Préchauffer le four à 160°

Battez le beurre et le sucre en crème, battez les oeufs dans un bol et ajoutez les au mélange beurre/sucre.
Tamisez la farine, les épices et levure et ajoutez au mélange précédent en alternant avec le sirop d’érable et la poudre d’ amandes.
Mélangez tous les fruits secs et confits et ajoutez-les au mélange avec le rhum,Mélangez bien, réservez environ 80g de pâte et versez le reste dans un moule à cake beurré. Enfournez pour environ
45 mn en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop.

Pendant ce temps, préparez la garniture du dessus:
125g de noisettes sans la peau
125g d’amandes effilées
50de fruits confits
60 g de cerises confites entières
100g de miel d’acacias

Mélangez tous les ingrédients avec la pâte réservée et déposez sur le dessus du gâteau après environ 45mn de cuisson, étalez bien et remettez à cuire environ 40mn recouvert d’un papier aluminium.
Retirez le papier aluminium et remettez cuire environ 15mn pour que le dessus dore légèrement.

Laissez refroidir avant de déguster.

Il est encore meilleur le lendemain.